두쫀쿠, 두 얼굴의 유행: 햄버거집 '미끼' vs 카페 '포기'… 지속가능성은?

두쫀쿠, 배달 앱을 장악하다: 햄버거, 횟집까지?

배달 앱에서 두쫀쿠를 판매하는 서울 금천구의 한 가게에는 이런 내용의 리뷰가 수십 건 달려 있었다. 그러나 이 가게의 주력 메뉴는 햄버거다. 초밥집, 닭발집 등 디저트와 거리가 먼 음식점들도 두쫀쿠를 함께 판매하고 있다.

 

 

 

 

두쫀쿠 열풍의 두 얼굴: 미끼 상품 vs. 딜레마

두쫀쿠 인기가 치솟으면서 자영업자들의 선택이 엇갈리고 있다. 매출 확대를 위해 두쫀쿠를 이른바 ‘미끼 상품’처럼 활용하는 곳이 늘어나는 반면, 디저트 전문점들은 원가 부담을 이유로 판매를 줄이거나 아예 접는 사례도 나타나고 있다.

 

 

 

 

두쫀쿠의 숨겨진 비밀: 고가의 재료와 복잡한 공정

두쫀쿠는 세계적으로 유행한 ‘두바이 초콜릿’을 한국인 입맛에 맞춰 변형한 디저트다. 중동식 밀가루 반죽 ‘카다이프’와 피스타치오를 갈아서 볶아 만든 페이스트(풀처럼 끈적하고 부드럽게 갈거나 으깬 식품)에 화이트 초콜릿을 섞어 속을 채운 뒤, 이를 마시멜로로 감싸 카카오 가루를 입힌다. 대부분 공정이 수작업으로 이뤄져 제조 시간이 길고, 가격도 최대 1만원 수준으로 비싼 편이다.

 

 

 

 

두쫀쿠, 여전히 뜨거운 인기: 맛집 붐과 SNS 열풍

그럼에도 두쫀쿠 인기는 식지 않고 있다. 두쫀쿠 맛집으로 불리는 매장에는 하루 수백 명이 몰리고, 1~2시간 대기는 흔한 풍경이 됐다. 인스타그램에선 9일 오후 4시 기준 ‘두쫀쿠’ 관련 게시물만 8만개에 달했다.

 

 

 

 

업종을 가리지 않는 두쫀쿠: 최소 주문 금액 맞추기?

이들 가게는 공통적으로 두쫀쿠 가격을 3000~6000원대로 낮게 책정하고, 1인 1개로 구매 수량을 제한하고 있다. 일부는 기성품이 아닌 ‘직접 제조’를 강조하며 홍보에 나서고 있다. 배달 앱에서는 최소 주문 금액을 맞추기 위한 선택지로 두쫀쿠가 활용된다. 직장인 권모(27)씨는 “최소 주문 금액이 2만원이면 혼자 국밥을 두 그릇 시키기보다는 두쫀쿠를 함께 주문하는 게 낫다고 느낄 수 있다”며 “웨이팅 없이 유행 디저트를 맛볼 수 있다는 점도 매력”이라고 했다.

 

 

 

 

디저트 카페의 딜레마: 두쫀쿠, 팔수록 손해?

반면 디저트 카페나 제과 전문점들은 두쫀쿠를 ‘계륵’이라고 했다. 손님을 끌어들이는 효과는 있지만, 원가 부담이 지나치게 커졌다는 이유에서다.

 

 

 

 

피스타치오 가격 폭등의 그림자: 두쫀쿠의 지속 가능성 위협

두쫀쿠 원가에서 가장 큰 비중을 차지하는 재료는 피스타치오다. 온라인 쇼핑몰 가격 변동을 알려주는 앱 폴센트에 따르면, 쿠팡 기준 피스타치오 1㎏ 가격은 지난해 12월 초 1만8500원에서 이달 6일 5만원까지 치솟았다.

원가 분석: 두쫀쿠, 남는 게 없다?

두쫀쿠 속재료를 30g 기준으로 계산하면 원가는 약 2880원으로 추산된다. 판매가를 6000원으로 잡을 경우 재료비 비율만 약 48%다. 여기에 임대료와 인건비를 더하면 수익을 내기 어렵다는 게 업계의 공통된 목소리다.

전문가들의 조언: 지속 가능한 두쫀쿠를 위한 해법은?

이은희 인하대 소비자학과 교수는 “원가 상승이 이어지면 점주 입장에서 수익을 내기 어려운 구조”라며 두쫀쿠 비중을 전체 매출에서 낮추거나 피스타치오 공급처를 다변화하는 전략을 고민할 필요가 있다”고 했다. 최철 숙명여대 소비자경제학과 교수는 “두쫀쿠가 장기적으로 자리 잡으려면 원재료 가격을 고려했을 때 지속 가능한 구조여야 한다”며 “고물가 환경에서 현재와 같은 레시피와 수입 재료 의존 구조라면 과거 해외 디저트들이 그랬듯 롱런하기는 쉽지 않다”라고 말했다.

두쫀쿠 열풍, 지속 가능한 성공을 위한 과제

두쫀쿠는 현재 폭발적인 인기를 누리고 있지만, 높은 원가와 재료 수급의 어려움으로 인해 자영업자들은 딜레마에 빠졌다. 미끼 상품으로 활용하는 곳과 판매를 중단하는 곳으로 나뉘는 가운데, 지속 가능한 성장을 위해서는 원가 절감, 공급처 다변화 등 다각적인 노력이 필요하다.

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Q.두쫀쿠는 왜 이렇게 인기가 많아졌나요?

A.두바이 초콜릿을 한국인 입맛에 맞춰 변형한 독특한 맛과 SNS를 통한 입소문, 배달 앱에서의 접근성이 인기 요인으로 작용했습니다.

 

Q.두쫀쿠의 원가가 높은 이유는 무엇인가요?

A.주재료인 피스타치오 가격 급등과 수작업 공정으로 인한 제조 시간 증가, 높은 재료비 비율 등이 원가 상승의 주요 원인입니다.

 

Q.두쫀쿠가 앞으로도 오랫동안 인기를 유지할 수 있을까요?

A.지속 가능한 성공을 위해서는 원재료 가격 안정화, 새로운 레시피 개발, 공급망 다변화 등 자영업자들의 노력이 필요합니다.