버려지던 내장육, 서구 사회에서 '지속 가능한 단백질'로 부상최근 서구권에서 기피 대상이던 내장육이 환경 및 건강 측면에서 ‘지속가능한 단백질’로 재조명받으며 소비 확대를 주장하는 목소리가 높아지고 있습니다. 이는 영양학적 가치와 푸드 웨이스트 감소 효과를 동시에 고려한 결과입니다. 영국 인디펜던트 보도에 따르면, 서구 국가에서도 내장육 섭취를 늘려야 한다는 논의가 확산되고 있으며, 도축된 동물의 모든 부위를 활용하는 ‘코에서 꼬리까지(Nose-to-Tail)’ 철학이 다시 주목받고 있습니다. 그동안 서구권에서는 근육 부위 중심의 소비가 일반적이었고, 내장 부위는 저가 고기로 취급되어 상당량이 수출되는 경향이 있었습니다. 그러나 이러한 인식에 변화가 생기면서, 내장육의 가치를 재발견하려는 움직임이 나타나..