고물가 시대, 가성비 외식의 부상
불황 속에서 ‘가성비 외식’에 대한 수요가 증가하면서, 1~2만원대의 샤부샤부 뷔페와 저가 한우 프랜차이즈 업체들이 공격적으로 점포를 확장하고 있습니다. 이러한 현상은 고물가 시대에 소비자들에게는 반가운 소식이지만, 과도한 출점으로 인한 수익성 악화에 대한 우려의 목소리도 커지고 있습니다. 특히, 외식업계에서는 이러한 트렌드가 언제 꺾일지 모른다는 불안감 속에, 신중한 접근을 강조하고 있습니다.
폭발적인 성장세, 과연 지속 가능할까?
프랜차이즈 업계에 따르면, 작년 말 100여 개였던 전국 샤부샤부 뷔페 매장은 올해 최소 300개를 넘어설 것으로 예상됩니다. 저가 한우 프랜차이즈 역시, 작년 말 20여 곳에서 연말까지 300개를 돌파할 것으로 전망됩니다. 이러한 급격한 성장은 소비자들의 긍정적인 반응을 반영하는 듯하지만, 과도한 경쟁 심화와 수익성 저하로 이어질 수 있다는 점을 간과해서는 안 됩니다. 이러한 상황은 예비 창업자들에게 신중한 판단을 요구합니다.
성장의 중심, 샤브올데이와 꾸석지 돌판한우
샤브샤부 뷔페 중 가장 빠르게 성장하고 있는 프랜차이즈는 샤브올데이입니다. 샤브올데이를 운영하는 올데이프레쉬는 고기 뷔페 명륜진사갈비의 운영사인 명륜당의 자회사입니다. 2023년 7월 론칭 후 50개 미만이었던 매장이 현재 162개로, 1년 만에 세 배 이상 증가했습니다. 개그맨 이상준 씨가 운영하는 저가 한우 프랜차이즈 ‘꾸석지 돌판한우’ 역시 가맹 사업 시작 5개월 만에 220호점을 돌파하며 빠르게 외형을 확장하고 있습니다. 이러한 공격적인 확장은 업계의 주목을 받지만, 동시에 리스크에 대한 경고를 불러일으키고 있습니다.
가성비 전략의 양면성: 초기 투자와 고정비의 부담
가성비 프랜차이즈들은 주로 박리다매 영업 전략을 사용합니다. 샤브올데이가 초대형 매장을 선호하는 것도 이와 같은 맥락입니다. 하지만, 매장 규모가 커짐에 따라 초기 투자 비용과 고정비 부담이 커지는 문제가 발생합니다. 점포 초기에 입소문으로 매출이 높게 나타날 수 있지만, ‘개점 효과’가 사라지거나 유행이 지난다면 투자 비용 회수에 어려움을 겪을 수 있습니다. 샤브올데이는 매장 하나를 내는 데 10억원 이상의 투자금이 필요한 것으로 알려져, 이러한 부담을 더욱 강조하고 있습니다.
출점 경쟁의 이면: 매각을 위한 몸값 키우기?
업계 일각에서는 샤브올데이의 공격적인 출점 배경에 회사 매각을 위한 ‘몸값 키우기’ 의도가 있다는 지적이 제기되고 있습니다. 명륜당이 현재 경영권 매각을 추진 중인 상황과 맞물려, 이러한 의혹은 더욱 증폭되고 있습니다. 이러한 상황은 예비 창업주들에게 긍정적인 면과 함께, 숨겨진 위험 요소에 대한 주의를 요구합니다. 겉으로 보이는 성장세 이면에 숨겨진 리스크를 간과해서는 안 됩니다.
전문가들의 경고: 유행의 끝과 수익성 악화
업계 관계자는 “샤브샤부 뷔페가 유망하다며 예비 창업주들을 끌어들이고 있지만, 언제 유행이 끝날지 몰라 위험도 크다”고 말합니다. 샤브샤부와 저가 한우 프랜차이즈 점포의 평균 마진율이 30% 미만인데, 매출이 20~30%만 감소해도 매장 운영에 큰 타격을 받을 수 있다는 것이 전문가들의 분석입니다. 이러한 경고는 섣부른 창업을 지양하고, 신중한 시장 분석과 철저한 준비를 통해 리스크를 최소화해야 함을 시사합니다.
핵심만 콕!
가성비 외식 트렌드에 발맞춰 샤브샤부 뷔페와 저가 한우 프랜차이즈가 급증하고 있지만, 과도한 출점 경쟁과 수익성 악화에 대한 우려가 커지고 있습니다. 초기 투자 비용과 고정비 부담, 유행의 변화, 매각을 위한 몸값 키우기 등 다양한 위험 요소들이 존재하며, 전문가들은 신중한 접근을 강조하고 있습니다.
자주 묻는 질문
Q.가성비 프랜차이즈 창업, 정말 괜찮을까요?
A.단기적인 수익을 기대할 수 있지만, 유행의 변화, 과도한 경쟁, 높은 초기 비용 등 다양한 위험 요소를 고려하여 신중하게 접근해야 합니다. 철저한 시장 분석과 충분한 준비가 필요합니다.
Q.샤브올데이와 같은 대형 매장의 장단점은 무엇인가요?
A.대형 매장은 많은 고객을 수용할 수 있어 초기 매출을 높일 수 있지만, 높은 초기 투자 비용과 고정비 부담이 있습니다. 또한, 유행이 지난 후에는 투자 회수에 어려움을 겪을 수 있습니다.
Q.저가 한우 프랜차이즈의 수익성은 어느 정도인가요?
A.저가 한우 프랜차이즈는 평균 마진율이 30% 미만으로, 매출이 20~30%만 감소해도 매장 운영에 큰 타격을 받을 수 있습니다. 따라서, 철저한 비용 관리와 효율적인 운영 전략이 중요합니다.
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