3주 숙성? 이제 안녕! 적외선 기술로 2일 만에 완성되는 환상의 소고기, 그 비밀을 파헤치다

소고기 숙성, 혁신의 바람이 불어오다

소고기 숙성은 미식의 세계에서 빼놓을 수 없는 중요한 과정입니다. 하지만 숙성에 오랜 시간이 걸린다는 점은 늘 아쉬움으로 남았죠. 그런데, 놀랍게도 이 숙성 과정을 획기적으로 단축시키는 기술이 개발되었습니다. 바로 농촌진흥청이 개발한 ‘적외선 소고기 숙성 기술’입니다. 이 기술은 기존 숙성 방식의 단점을 보완하고, 더욱 깊고 풍부한 풍미를 선사할 것으로 기대됩니다.

 

 

 

 

적외선 숙성 기술, 무엇이 특별할까?

적외선 소고기 숙성 기술은 20~35℃의 적외선을 고기 표면에 쏘여 가열하는 동시에, 고기 온도보다 2℃ 낮은 냉풍을 보내는 방식으로 작동합니다. 농진청 관계자는 “고기 표면의 수분 활성도를 80% 수준으로 낮춰 세균 증식을 억제하고, 효소 반응을 촉진한다”고 설명했습니다. 이처럼 과학적인 원리를 바탕으로 개발된 이 기술은 소고기의 숙성 시간을 획기적으로 줄이는 동시에, 육질과 풍미를 극대화하는 데 기여합니다.

 

 

 

 

3주에서 2일로! 시간 단축의 놀라운 효과

가장 눈에 띄는 변화는 숙성 기간의 단축입니다. 기존 건식 숙성 방식으로는 3주가 걸리던 숙성 기간이, 적외선 숙성 기술을 사용하면 단 2일로 줄어듭니다. 이는 시간과 비용을 절약할 뿐만 아니라, 더 많은 양의 소고기를 숙성할 수 있게 해줍니다. 이로 인해 소비자들은 더욱 신선하고 맛있는 소고기를 더 빠르게 맛볼 수 있게 될 것입니다.

 

 

 

 

부드러움과 풍미, 두 마리 토끼를 잡다

시간 단축뿐만 아니라, 육질과 풍미의 향상도 주목할 만한 부분입니다. 적외선 숙성 기술을 이용하면 고기의 육질이 25% 이상 부드러워지고, 풍미는 1.5배 이상 향상됩니다. 이는 단순히 숙성 기간을 줄이는 것을 넘어, 소고기 본연의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어주는 효과를 가져옵니다. 마치 마법과 같은 이 기술은 소고기 숙성의 새로운 기준을 제시합니다.

 

 

 

 

경제성과 활용성, 두 마리 토끼를 잡다

적외선 숙성 장치는 기존 건식 숙성고와 비슷한 가격으로, 라디오파 숙성장치 대비 10분의 1 수준으로 저렴합니다. 숙성 용량도 1회 30~40㎏으로 라디오파 숙성장치(10~20㎏)보다 2배 많습니다. 숙성 처리량과 가치 증가 등의 효과를 고려했을 때 기존 건식 숙성 방식보다 1대당 연간 2억3656만원가량의 경제성이 발생할 것으로 추정합니다. 

 

 

 

 

미래를 여는 기술, 축산 농가의 희망

농진청은 이 기술의 특허를 출원하고, 현장 실증을 마친 3곳 외에 추가로 3곳에도 기술 이전을 완료했습니다. 또한 풍미 미생물을 활용한 숙성 방법도 특허출원을 마치고 기술 고도화와 활용 범위 확대에 나서고 있습니다. 손재용 농진청 국립농업과학원 수확후관리공학과장은 “숙성 기술을 통해 앞다리·우둔·설도 등 저지방 부위 활용도가 높아지면 축산농가 소득 개선에 도움 될 것”이라고 말했습니다. 이 기술은 축산 농가의 소득 증대에 기여할 뿐만 아니라, 다양한 부위의 활용도를 높여 소비자들에게 더욱 폭넓은 선택지를 제공할 것입니다.

 

 

 

 

핵심만 콕! 적외선 숙성 기술의 모든 것

농촌진흥청의 적외선 소고기 숙성 기술은 3주 걸리던 숙성 기간을 2일로 단축시키며, 육질과 풍미를 동시에 향상시킵니다. 경제성과 활용성까지 갖춘 이 기술은 축산 농가의 소득 증대와 소비자 만족을 동시에 이끌어낼 혁신적인 기술입니다.

 

 

 

 

궁금증 해결! 소고기 숙성 기술 Q&A

Q.적외선 숙성 기술, 기존 숙성 방식과 무엇이 다른가요?

A.적외선 숙성 기술은 20~35℃의 적외선을 고기 표면에 쏘여 가열하고, 고기 온도보다 2℃ 낮은 냉풍을 보내는 방식으로 작동합니다. 기존 숙성 방식보다 숙성 기간을 획기적으로 단축시키고, 육질과 풍미를 더욱 향상시키는 효과가 있습니다.

 

Q.적외선 숙성 기술의 경제성은 어느 정도인가요?

A.숙성 처리량과 가치 증가 등의 효과를 고려했을 때 기존 건식 숙성 방식보다 1대당 연간 2억3656만원가량의 경제성이 발생할 것으로 추정됩니다.

 

Q.이 기술은 축산 농가에 어떤 도움을 줄 수 있나요?

A.앞다리, 우둔, 설도 등 저지방 부위의 활용도를 높여 축산 농가의 소득 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 숙성 기술을 통해 더욱 다양한 부위의 소고기를 소비자에게 제공할 수 있게 됩니다.