냉장고, 만능 보관소는 끝! 잘못 보관하면 '세균 폭탄' 되는 음식들

냉장고, 모든 음식을 안전하게 보관할 수 있을까?

많은 분들이 냉장고에 음식을 보관하면 더 오래, 더 안전하게 먹을 수 있다고 생각합니다. 실제로 냉장 보관은 신선도를 유지하고 세균 증식을 늦추는 데 도움이 되지만, 모든 식재료에 해당되는 것은 아닙니다. 특히 뜨거운 국을 냄비째 냉장고에 넣는 습관은 식중독의 위험을 높일 수 있어 각별한 주의가 필요합니다. 식품의약품안전처에 따르면, 냉장 보관이 오히려 식품의 품질을 떨어뜨릴 수 있는 식재료들이 생각보다 많습니다. 냉장고 온도(0~5℃)보다 높은 온도에서 보관해야 하는 식품들이 있으며, 이를 무시하고 냉장 보관하면 세포 조직이 손상되어 색이 변하거나 물러지는 등 오히려 더 빨리 상할 수 있습니다.

 

 

 

 

냉장고 온도보다 높은 곳에서 보관해야 하는 과일과 채소

식약처가 제시한 식품별 적정 보관 온도를 살펴보면, 바나나는 11~15℃, 파인애플은 4~8℃, 토마토는 7~10℃에서 보관하는 것이 좋습니다. 이 온도들은 일반적인 냉장고 온도보다 높습니다. 바나나를 냉장 보관하면 세포벽이 파괴되어 껍질이 빠르게 검게 변하며, 토마토는 차가운 공기로 인해 숙성 과정이 멈추고 껍질 속 세포막이 손상되어 특유의 풍미가 사라집니다. 감자의 적정 온도는 15~25℃인데, 냉장 보관 시 전분이 당으로 변환되어 조리 시 단맛이 강해지고 본연의 색과 식감을 잃게 됩니다. 고구마는 10℃ 이상을 유지해야 하며, 양파는 냉장고 습기를 흡수해 금세 물러지고 곰팡이가 생길 수 있어 건조하고 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하는 것이 적합합니다.

 

 

 

 

빵과 떡, 냉장 보관은 오히려 품질 저하의 원인

빵이나 떡 역시 냉장 보관이 오히려 해로울 수 있습니다. 냉장 온도에서는 탄수화물이 빠르게 결정화되어 딱딱해지기 때문입니다. 식약처는 단기 보관 시에는 실온에 보관하고, 장기 보관이 필요하다면 냉동 보관을 권장합니다. 이는 빵과 떡의 식감을 최적으로 유지하기 위한 방법입니다.

 

 

 

 

뜨거운 국과 개봉한 통조림, 보관 시 주의사항

먹다 남은 국을 냄비째 바로 냉장고에 넣는 행동은 매우 위험합니다. 뜨거운 국이 냉장고 내부 온도를 급격히 올려 주변 식품까지 세균 번식 위험에 노출시키기 때문입니다. 식약처는 상온에서 충분히 식힌 뒤 2시간 이내에 밀폐 용기에 소분하여 냉장 보관하고, 다시 데워 먹을 때는 반드시 팔팔 끓일 것을 권고합니다. 또한, 개봉한 통조림을 캔 그대로 냉장 보관하는 것은 금물입니다. 캔 뚜껑을 열면 산소와 접촉하여 부식이 시작되고, 코팅 물질이 산화되어 식품으로 유입될 수 있습니다. 식약처는 개봉한 통조림은 반드시 별도의 밀폐 용기에 옮겨 담도록 안내하고 있습니다.

 

 

 

 

오일류별 올바른 보관법

오일류도 종류에 따라 보관법이 다릅니다. 식약처는 참기름은 실온 보관을, 들기름은 냉장 보관을 권장합니다. 올리브유는 냉장 보관 시 백색 결정이 생길 수 있으므로 실온 보관이 더 적합합니다. 각 오일의 특성에 맞는 보관법을 지키는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

핵심만 쏙! 올바른 식품 보관법

모든 식품이 냉장 보관에 적합한 것은 아닙니다. 바나나, 토마토, 감자, 고구마, 양파 등은 냉장고보다 높은 온도에서 보관해야 신선도를 유지할 수 있습니다. 빵과 떡은 냉장 시 딱딱해지므로 실온 또는 냉동 보관이 좋습니다. 뜨거운 음식은 충분히 식힌 후 소분하여 보관하고, 개봉한 통조림은 반드시 다른 용기에 옮겨 담아야 합니다. 오일류도 종류별로 실온 또는 냉장 보관법을 달리해야 합니다. 식품마다 적정 보관 온도를 숙지하고 지키는 것이 식품 안전의 첫걸음입니다.

 

 

 

 

궁금해하실 만한 점들

Q.뜨거운 국을 바로 냉장고에 넣으면 왜 위험한가요?

A.뜨거운 국이 냉장고 내부 온도를 급격히 높여 주변 식품의 세균 번식 위험을 증가시키기 때문입니다.

 

Q.빵을 냉장고에 보관하면 안 되나요?

A.냉장 온도에서 탄수화물이 결정화되어 빵이 딱딱해지므로 실온이나 냉동 보관이 더 좋습니다.

 

Q.개봉한 통조림은 왜 캔 그대로 보관하면 안 되나요?

A.산소와 접촉하여 부식이 시작되고, 코팅 물질이 산화되어 식품으로 유입될 수 있기 때문입니다.