남은 밥 방치 후 재가열, 20대 건강 비상…간·신장 기능 급격 악화 사례

상온 방치 쌀밥 섭취 후 발생한 심각한 건강 문제

냉장 보관하지 않은 쌀밥을 다시 데워 섭취한 20대 남성이 급성 간부전 및 신장 손상 등 다장기부전 증세를 보인 사례가 보고되었습니다. 해당 사례는 국제학술지 'BMJ 증례보고'에 게재되었으며, 바실러스 세레우스균이 생성한 독소 '세레울라이드'가 원인으로 지목되었습니다. 별다른 병력이 없던 환자는 의식을 잃은 상태로 발견되어 긴급 치료를 받았습니다.

 

 

 

 

바실러스 세레우스균과 세레울라이드 독소의 위험성

바실러스 세레우스균은 쌀과 같은 전분질 음식에서 식중독을 일으킬 수 있으며, 특히 구토형 식중독을 유발하는 세레울라이드 독소는 열에 강해 재가열로도 완전히 제거되지 않습니다. 이 독소는 일반적인 식중독 증상 없이도 생명을 위협하는 급성 간부전 및 신장 손상으로 이어질 수 있습니다. 과거 오스트리아에서도 유사한 사례가 보고된 바 있습니다.

 

 

 

 

환자의 회복 과정 및 의료적 개입

환자는 포도당 공급, 대사 이상 조절, 투석, 호흡 및 혈압 유지 등 집중 치료를 받았습니다. 다행히 입원 3일째부터 간 기능이 회복되기 시작했으며, 신장 기능 또한 호전되어 간 이식 없이 퇴원 후 일상생활로 복귀할 수 있었습니다. 이는 바실러스 세레우스균 식중독이 드물게 생명을 위협하는 상태로 진행될 수 있음을 보여줍니다.

 

 

 

 

안전한 음식 보관 및 섭취의 중요성

조리된 음식은 반드시 적절한 온도에서 보관하여 바실러스 세레우스균의 증식 및 독소 생성을 예방해야 합니다. 특히 쌀밥과 같은 음식은 상온에 오래 방치하지 않도록 주의해야 합니다. 본 사례는 음식물 관리에 소홀할 경우 심각한 건강상의 위험을 초래할 수 있음을 명확히 보여줍니다.