외국은 '극찬' 한국은 '혐오'? 버려지던 내장육의 놀라운 변신

버려지던 내장육, 서구 사회에서 '지속 가능한 단백질'로 부상

최근 서구권에서 기피 대상이던 내장육이 환경 및 건강 측면에서 ‘지속가능한 단백질’로 재조명받으며 소비 확대를 주장하는 목소리가 높아지고 있습니다. 이는 영양학적 가치와 푸드 웨이스트 감소 효과를 동시에 고려한 결과입니다. 영국 인디펜던트 보도에 따르면, 서구 국가에서도 내장육 섭취를 늘려야 한다는 논의가 확산되고 있으며, 도축된 동물의 모든 부위를 활용하는 ‘코에서 꼬리까지(Nose-to-Tail)’ 철학이 다시 주목받고 있습니다. 그동안 서구권에서는 근육 부위 중심의 소비가 일반적이었고, 내장 부위는 저가 고기로 취급되어 상당량이 수출되는 경향이 있었습니다. 그러나 이러한 인식에 변화가 생기면서, 내장육의 가치를 재발견하려는 움직임이 나타나고 있습니다.

 

 

 

 

내장육, 영양학적 보고이자 푸드 웨이스트 감소의 핵심

내장육은 영양학적으로 매우 풍부한 식품입니다. 간 100g에는 하루 권장 철분의 36%가 함유되어 있어, 다진 고기보다 3배가량 높습니다. 또한 비타민, 미네랄, 필수 지방산도 풍부하게 함유되어 있어, 영양 불균형을 해소하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 내장육 섭취 증가는 환경적인 측면에서도 긍정적인 영향을 미칩니다. 같은 양의 단백질을 얻기 위해 도축해야 하는 동물 수를 줄여 푸드 웨이스트와 축산 온실가스 배출을 줄일 수 있기 때문입니다. 지속가능성 연구자들은 내장 소비를 ‘가장 현실적이고 윤리적인 육식 전환’이라고 평가하며, 환경 보호에 기여할 수 있는 식습관임을 강조하고 있습니다.

 

 

 

 

사회적 낙인과 문화적 거부감, 극복해야 할 과제

내장육에 대한 긍정적인 평가에도 불구하고, 사회적 낙인과 문화적 거부감은 여전히 큰 장벽으로 작용하고 있습니다. 연구 결과에 따르면, 건강을 우선 고려하는 소비자일수록 내장 요리를 더 맛있을 것으로 예상하는 경향이 있지만, 많은 사람들이 내장 자체를 ‘오염됐을 것 같다’ 또는 ‘역겹다’고 생각하는 경향이 있습니다. 이러한 부정적인 인식은 내장육 소비 확대를 저해하는 주요 원인으로 작용하며, 긍정적인 인식 변화를 위한 노력이 필요합니다. 인식 개선을 위해서는 내장육의 안전성과 영양학적 가치를 적극적으로 알리고, 다양한 조리법 개발을 통해 거부감을 줄이는 노력이 필요합니다.

 

 

 

 

인류의 오랜 식문화, 내장육의 역사

내장 활용은 인류가 수렵채집을 하던 시절부터 이어져 온 오래된 식문화입니다. 동물 한 마리를 잡으면 버리는 부위 없이 모두 먹어야 했던 생존 기술에서 시작되었으며, 고대 국가와 종교 의식의 제물 문화로까지 이어졌습니다. 한국의 곱창구이, 프랑스 안두이유, 페루의 모친치타 등 세계 각국의 내장 요리는 바로 이러한 생존 문화와 조리 기술의 다양성이 만들어낸 결과입니다. 이러한 역사적 배경을 통해, 내장육이 단순한 식재료가 아닌, 인류의 삶과 문화를 담고 있는 중요한 요소임을 알 수 있습니다.

 

 

 

 

고물가 시대, 내장육의 재발견

최근 고물가·고단가 소비 시대에 들어서면서, 내장육은 서구 사회에서 ‘싼 고기’가 아닌 ‘지속가능한 고기’로 재해석되고 있습니다. 미슐랭 셰프들을 중심으로 내장 메뉴가 다시 등장하고 있으며, 젊은 셰프들 사이에서도 전통 ‘오팔’ 메뉴의 현대적 해석이 늘고 있습니다. 이러한 변화는 내장육이 혐오나 빈곤의 상징이 아닌, 환경과 건강을 고려하는 ‘가치 소비’의 대상이 될 수 있음을 보여줍니다. 내장육에 대한 긍정적인 인식 변화는 앞으로 더욱 확산될 것으로 예상됩니다.

 

 

 

 

인식 전환의 시작: 내장육, 문명형 식재료로 부상

내장육은 단순한 식재료를 넘어, 인류가 가장 오래 검증한 단백질 소비 방식이자 환경, 영양, 문화가 겹쳐진 문명형 식재료로 인식되기 시작했습니다. 버려지던 부위에서 ‘지속가능한 단백질’로의 변신은, 식량 자원 낭비를 줄이고 건강한 식생활을 추구하는 현대 사회의 요구에 부응하는 결과입니다. 내장육에 대한 긍정적인 인식 변화는 음식 문화의 다양성을 확장하고, 지속가능한 미래를 위한 중요한 발걸음이 될 것입니다. 앞으로 내장육은 더욱 많은 사람들에게 사랑받는 식재료로 자리 잡을 것입니다.

 

 

 

 

핵심만 콕!

해외에서 각광받는 내장육, 한국에선 왜 혐오스러울까? 영양, 환경, 문화적 가치를 지닌 내장육의 재발견과 인식 변화, 지속 가능한 식생활을 위한 중요한 메시지를 담고 있습니다.

 

 

 

 

궁금증 해결! 자주 묻는 질문과 답변

Q.내장육, 정말 안전한가요?

A.위생적인 환경에서 처리된 내장육은 안전하게 섭취할 수 있습니다. 꼼꼼한 세척과 적절한 조리 과정을 거치면 안심하고 즐길 수 있습니다.

 

Q.내장육, 어떻게 요리해야 맛있게 먹을 수 있나요?

A.다양한 조리법이 존재합니다. 곱창구이, 순대, 프랑스식 소시지 등 각국의 전통 요리법을 참고하거나, 셰프들의 레시피를 활용하여 새로운 맛을 경험할 수 있습니다.

 

Q.내장육, 어디서 구할 수 있나요?

A.일반 정육점이나 대형 마트에서 구매할 수 있으며, 온라인 쇼핑몰에서도 다양한 부위의 내장육을 판매하고 있습니다. 신선한 내장육을 선택하는 것이 중요합니다.